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做好的包子是蒸熟了冷冻还是直接冷冻 包子蒸熟冷冻还是不蒸熟冷冻

做好的包子是蒸熟了冷冻还是直接冷冻 包子蒸熟冷冻还是不蒸熟冷冻

我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的馅料多样,口味丰富,吃起来香软可口,并且很有饱腹感,很多人都会在家做包子吃。包子做多了就要好好保存,那么做好的包子是蒸熟了冷冻还是直接冷冻呢?下面让我们具体来看看吧!

做好的包子是蒸熟了冷冻还是直接冷冻

1、馒头和包子最好蒸熟冷藏或冷冻,因为:

馒头蒸熟以后里面的酵母会失去活性(酵母菌超过54°就会失去活性),这样熟馒头的品质就不会发生变化,冷藏和冷冻后需要食用时回锅蒸一下即可。不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长,因为发酵的面团里面含有糖分,冷藏室里温度也会有霉菌生长。很多时候我们冷藏的馒头或包子,放置时间过长也会长霉。所以如果需要放置时间过长,最好还是选择冷冻。

包子和馒头成熟以后,里面的物质已经变得稳定,并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也被蒸死,等于进行了一次高温杀毒,这样冷藏后食用也比较安全。

2、包子和馒头生的都最好不要冷冻,因为:

馒头属于发酵食品,制作过程中只有面团发酵起来,然后经过揉搓排气,二次醒发才能蒸好。馒头生的冷冻,化冻后会不成型,而且里面的酵母活性会变差,到时候馒头根本蒸不起来。

包子现在有专门制作冷冻的生包子售卖的,不过那需要有专门的盛装包子的容器,进行冷冻。否则包子会相互粘连,并且漏汤不成型。而且包子馅里的青菜经过冷冻后,化冻蒸也会变色、变味,影响食欲。

包子为什么要蒸熟冷冻

1、方便:解决一次发面,可以吃3-5天面食的愿望,而且早餐吃特便利,不用解冻直接从冷藏取出入锅中蒸8-10分钟,就吃到热乎、暄软的面食。

上班族晚上下班后做点汤和炖菜,快速解决晚餐。

2、方法:蒸熟后的包子、馒头它的型基本“确定”了,凉透后根据每顿吃的数量分别装入保鲜袋中,包子、馒头已有的暄软都不破坏,拿出后加热、煎、炒都很好吃。

3、注意:蒸熟的包子、馒头冷藏的时间以一周为宜,时间过长,尤其包子馅发生变化,再加上面粉发酵后内含的物质都不利于过久储存,也就是会发生我们所说的变质。

包子为什么不能直接冷冻

包子馒头属于发酵食品,酵母活动的温度范围是4-40度,如果低于4度酵母就停止了发酵。如果把生的包子或者馒头放在冰箱冷冻,因为酵母的活性被“冻死”了,再拿出来蒸包子和馒头就会变成死面的。口感又硬又粘,特别难吃。

包子一定是蒸熟了再放冰箱冷冻了。如果蒸熟的包子3天内吃不完,不妨分装成一次可以食用完的小包装,装入食品专用塑料袋中,随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失,又能减少杂菌的繁殖,同时减少营养素的损失。存放时间不要超过两周。食用时彻底蒸透即可恢复原状,无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。

需要注意的是,冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些,但冰箱并不是保鲜柜,最好是随吃随买

包子怎么保存比较好

短时间可以蒸熟冷藏

如果包子数量不多,估计2、3天内可以吃完,可以将这些包子放在蒸熟冷藏室储存,吃的时候再进行加热。

长时间可以蒸熟冷冻

如果包子很多,2、3天内吃不完,则需要将多余的包子蒸熟,放在一个干净的塑料袋里,放进冷冻室冷冻。冷冻储存的包子可以存放一个月以上。需要吃的时候可以直接拿出来,不等化冻,直接放在蒸锅里加热后食用。

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